Afumarea se poate face cu fum cald de la lemne de fag, timp de 3-4 ore, în general la carne, cârnați, salamuri, timp în care mezelurile se și coc, dobândind o minunată culoare arămie. Afumarea peștelui se face la cald circa 2-3 ore, iar pentru culoarea aceea aurie bunicul punea la sfârșit un pumn de zahăr pe jar. Afumarea la cald a cărnii și a produselor din carne. Afumarea cărnii la cald are loc la temperaturi medii. Nici prea scăzute, nici prea ridicate. În urma aplicării acestui procedeu nu se obțin produse ce au o valabilitate îndelungată, ci produse obținute prin coacere. Temperatura din afumătoare trebuie să fie de aproximativ 60°C . Cum se face rețeta de cârnați din carne de pasăre (gâscă, rață, curcan sau pui) - afumați la cald? Ingrediente pentru cârnați de pasăre făcuți în casă. Carnea trebuie să fie foarte rece, aproape de punctul de congelare. Se porționează carnea de pasăre în bucăți potrivite. Se taie și bucățile de piele și grăsime. Afumarea la cald se realizeaza intre temperaturi de 52 pana la 85°C. In acest interval, carnea se gateste complet, ramane frageda si mai ales aromata. Desi prepararea carnii dureaza mai mult in acest mod, totusi ramane o forma de a gati foarte sanatoasa, cand grasimile sunt perfect indepartate prin coacere lenta. Am explicat mai sus că termenul de hițuire vine din limba germană: Hitze = căldură. Dacă fumul rece are maximum 20 C, fumul cald ajunge la 50-70 C. În niciun caz nu afumăm la cald slănina, kaiserul (costița) sau jambonul deoarece grăsimea din ele se topește și curge iar preparatul final va fi o friptură seacă, nu mezel. Dịch Vụ Hỗ Trợ Vay Tiền Nhanh 1s.

afumarea carnatilor la cald